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Forelle salzen: Wie schneidet man Fisch?

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Verwenden Sie zum Schneiden und Schneiden von Fisch immer ein sehr gut geschliffenes Messer.

Das Schneidebrett muss aus Holz sein, sonst können Sie die Messer ruinieren.

Die Köpfe, die nach dem Ausnehmen des Fisches verbleiben, eignen sich gut zum Kochen von Fischsuppe.

Wie schneidet man Forellen vor dem Einsalzen?

Bei der Auswahl von Fisch sollten Sie eher gekühlte als gefrorene Schlachtkörper bevorzugen. So können Sie die Forelle genau untersuchen und feststellen, wie frisch sie ist. Zur Vorbereitung des Schneidens müssen Sie ein scharfes Messer und ein geeignetes Brett auswählen.

Die Vorbereitung für den Hauptschneidevorgang erfolgt in mehreren Schritten:

  1. Beim Übergang vom Schwanz zum Kopf muss die Haut von Schuppen befreit und der Fisch mit kaltem Wasser abgespült werden.
  2. Schneiden Sie den Bauch durch und ziehen Sie den Inhalt vorsichtig heraus. Achten Sie dabei darauf, den Darm nicht zu zerreißen.

Wenn Kaviar vorhanden ist, legen Sie ihn zum anschließenden Einsalzen in einen separaten Behälter und entsorgen Sie die Innenseiten. Die Folie, die die Bauchhöhle bedeckt, verleiht dem fertigen Geschirr Bitterkeit, so dass es und die verbleibenden Blutgerinnsel entfernt werden müssen. Fisch mit Wasser abspülen.

Forellen schneiden: die Hauptbühne

Nun müssen Sie die Karkasse zum Portionenschneiden oder zum Abtrennen des Filets zum Salzen vorbereiten. Die Arbeit beinhaltet mehrere Prozesse:

  • Kopf und Schwanz müssen abgeschnitten und in einer separaten Verpackung aufbewahrt werden. Sie können später zum Kochen der ersten Gerichte verwendet werden.
  • Um die Flossen zu entfernen, muss das Fruchtfleisch von beiden Kanten abgeschnitten und der hervorstehende Teil darüber gezogen werden. Die Flossen am Bauch sind abgeschnitten,
  • Schließlich sollte die Haut entfernt werden. Heben Sie dazu die Hautkante in der Nähe des Schnitts an der Stelle an, an der sich der Kopf befand, und ziehen Sie sie vorsichtig zum Schwanz.

Entfernen Sie das Filet von der vorbereiteten Karkasse, indem Sie das Fleisch vom Kamm abschneiden und die restlichen Knochen mit einer Pinzette entfernen. Als Ergebnis dieser Arbeit erhalten Sie zwei Stücke rotes Fischfilet, die gesalzen werden können, sowie ein Set: Kopf, Schwanz, Flossen und eine Kante zum Kochen der ersten Gänge.

Video: Forellen schneiden

Die vorgeschlagene Option ist geeignet, um roten Fisch trocken und nass zu salzen. Das fertige Filet kann ganz oder in kleine Stücke geschnitten werden. Bei Bedarf kann der restliche Fisch eingefroren werden, dies beeinträchtigt nicht den Geschmack.

Um besser zu verstehen, wie die Forelle geschnitten wird, schauen Sie sich das Video an. Der Arbeitsablauf mag kompliziert erscheinen, aber mit der Übung werden Ihre Bewegungen sicherer und die Reinigung des Fisches wird nicht schwierig.

Was für ein Forellenfisch

Forelle liebt sauerstofffreies sauberes Wasser

Saibling, Forelle, Forelle, Clark's Lachs, goldene Forelle, Regenbogen - all dies sind die Namen der Forelle. Dieser Fisch gehört zur Familie der Lachse, lebt in Salz- und Süßwasser und kann unter künstlichen Bedingungen gezüchtet werden. Forellen leben in Seen, Bächen, Flüssen und bevorzugen Berge mit kühlem und klarem Wasser. Der Fisch reagiert sehr empfindlich auf die Sauberkeit seiner Umgebung und stirbt als einer der Ersten, wenn er ins Wasser gelangt.

Forelle hat eine Vielzahl von Farben

Die Farbe der Forelle ist überraschend wechselhaft und hängt vom Lebensraum, der Nahrung und der Jahreszeit ab. Der Rücken ist normalerweise grünlich, die Seiten sind gelblich-grün, mit zufällig verstreuten, abgerundeten Stellen, der Bauch ist weißlich-grau. Die Haut ist mit kleinen Schuppen bedeckt, das Gesicht ist stumpf. Männer können durch einen größeren Kopf und eine kleinere Größe verglichen mit Frauen unterschieden werden. Forellen können bis zu 20 kg wiegen, Fische sind jedoch häufiger 20 bis 30 cm groß und wiegen bis zu 1 kg.

Die Farbe des Fleisches ist ebenfalls unterschiedlich: weiß, gelblich, pink. Flussforellen haben ein blasseres Fleisch als Meerforellen. Der Vorteil beruht auf den im Fleisch enthaltenen Vitaminen A, Gruppe B, E, D, essentiellen Omega3-Fettsäuren, Aminosäuren und Mikroelementen, die den Cholesterinspiegel regulieren, das Nervensystem und das Herz stärken, die Entstehung von Krebs verhindern, den Blutdruck normalisieren und sich positiv auf Haut und Haar auswirken .

Trotz der Tatsache, dass das Fleisch eher fett ist, beträgt sein Kaloriengehalt nur 88 kcal pro 100 Gramm, was es zu einem Diätprodukt macht.

Wichtig! Forellenfleisch wird Schwangeren und Kindern nicht empfohlen. Es kann eine kleine Menge Quecksilber enthalten, die für Erwachsene ungefährlich, für Kinder jedoch gefährlich ist.

Wie zu reinigen und zu schneiden

Es ist unwahrscheinlich, dass jemand Fisch putzt - ein beliebter Zeitvertreib. Schuppen fliegen durch die Küche, Hände und Schneidebretter riechen lange nach Fisch und die Innenseiten hinterlassen schmutzige braune Flecken. Wenn Sie sich an diese Unannehmlichkeiten erinnern, beginnen Sie sich selbst davon zu überzeugen, dass Sie eigentlich keinen frischen Fisch wollen.

Wenn Sie gelernt haben, wie man Fisch richtig und schnell putzt und schneidet, haben Sie keine Angst mehr vor einer solchen Aussicht.

Arbeitsauftrag

  1. Die meisten erfahrenen Fischer haben den Fisch zuerst ausgeweidet. Dazu wird mit einem scharfen Messer ein Einschnitt vom Anus bis zum Kopf gemacht. Schwingende Bewegungen fassen die Innenseiten an der Verbindung des Rumpfes mit dem Kopf und trennen die Innenseiten und nehmen sie heraus.
  2. Ein Messer schneidet den Film entlang des Rückens im Bauch, ein Teelöffel reinigt das Blut von Kopf bis Schwanz.
  3. Nachdem die Kiemenschilde angehoben wurden, werden die Kiemen mit einem Messer an Stellen von Befestigungen am Kopf geschnitten, entfernt.
  4. Da die Schuppen der Forelle sehr klein und dicht beieinander liegen, ist es sehr schwierig, sie mit einem Messer zu reinigen. Für diese Arbeit ist eine feine Reibe oder ein Metallschwamm für Geschirr geeignet. Legen Sie den Fisch der Einfachheit halber in die Spüle und reinigen Sie ihn in der Richtung vom Schwanz bis zum Kopf. Wenn Sie die Haut zermahlen, können sich die Schuppen leicht lösen.
  5. Die Forelle waschen und Sie können mit dem Kochen beginnen, wenn Sie sie braten oder ganz backen möchten.

Wenn Sie in Filets schneiden müssen

  1. Der Kadaver wird an der Basis des Kopfes bis zum Kamm geschnitten. Das Messer dreht sich um 90 Grad und ein Einschnitt wird so nah wie möglich am Kamm von Kopf bis Schwanz gemacht. Eine Hälfte ist getrennt.
  2. Der Kadaver dreht sich um und macht dasselbe auf der anderen Seite. Der verbleibende Kopf mit einem Kamm geht zum Ohr.
  3. Nun werden die Rippen mit einer durchgehenden Schicht dünn geschnitten. Das de Ding wird mit dem Rücken gemacht, während gleichzeitig die Flossen getrennt werden. Es ist wichtig, ein gut geschärftes Messer zu haben, um das Fleisch nicht zu zerreißen, und der Schnitt war dünn.
  4. Die verbleibenden Knochen entlang der Mittellinie werden mit einer Pinzette oder Zange herausgezogen und sind mit den Fingern leicht zu spüren.
  5. Legen Sie die Filetschale nach unten. Ein langes, dünnes Messer hält die Haut in der Nähe des Schwanzes und trennt sie in einer Bewegung vom Filet. Bei kleinen Fischen kann dazu die Haut mit einem Strumpf von Kopf bis Schwanz entfernt werden, bevor das Filet geschnitten wird.

Reinigung von frischem Fisch

Flocken enthalten das stärkste Allergen - Chitin. Daher wird das Kochen von Fisch mit Schuppen nicht empfohlen.

  1. Die Forelle vorspülen, um den Schleim zu entfernen.
  2. Wenn die Forelle ausrutscht, reiben Sie sie mit grobem Salz ein.
  3. Zum Reinigen ist es besser, ein kurzes Messer mit Zacken, eine Küchenreibe oder einen Metallschwamm zu verwenden. Wir fangen an, die Flocken in Wachstumsrichtung der Platten zu reinigen. Dann handeln wir vom Schwanz bis zum Kopf.
  4. Wir kratzen es langsam und vorsichtig von der Hautoberfläche, um den Kadaver nicht zu beschädigen.
  5. Besonderes Augenmerk legen wir auf Schuppen am Bauch. An diesem Ort sitzt sie fest, also musst du dich anstrengen. Von Zeit zu Zeit ziehen wir einen Finger gegen das Wachstum der Platten. Dies wird es uns ermöglichen, die ungereinigten Bereiche nicht zu verpassen.
  6. Den geschälten Fisch waschen.

Damit die Waage die Küche nicht beschmutzt, tauchen Sie den Fisch in kaltes Wasser oder in eine Tüte und reinigen Sie ihn.

📹 Video - wie man schnell und einfach Fische von Schuppen reinigt [Life Hack]

Gefrorene Reinigung

Auf ähnliche Weise verarbeiten wir gefrorenen Fisch. Übrigens ist es mit gefrorener Forelle einfacher, Schuppen zu entfernen und die Haut leichter zu entfernen. Erfahrene Hausfrauen frieren daher vor dem Schneiden ein wenig Fisch ein.

Wenn der Fisch jedoch stark gefroren ist, legen Sie ihn 30 Minuten lang auf. in kaltes Wasser. Nicht mit kochendem oder heißem Wasser auftauen.

Kontrollieren Sie bei der Auswahl der gefrorenen Forelle die Karkasse. Der Bauch sollte nicht mit gelben Flecken, Fett und Schnitten bedeckt sein.

Stufe 2: Ausnehmen der Forelle

  1. Wir schneiden eine Kavität mit einem Messer oder einer Schere über die gesamte Länge.
  2. Wir extrahieren alle Innereien. Wenn Kaviar drin war, bekommen wir ihn zum Salzen. Wirf den Rest raus.
  3. Entfernen Sie sofort die Filme und das Blut aus der Bauchhöhle. „Tropfen“ können mit einem Teelöffel abgekratzt werden.
  4. Kopf nach Belieben: verlassen oder löschen.
  5. Kiemen, die schädliche Substanzen und unangenehmen Geschmack enthalten, müssen herausgeschnitten werden. Um dies zu tun: Kerbe an der Seite der Kiemenplatten und unter dem Kiefer. Wir öffnen die Kiemen leicht und schneiden sie ab. Der für das Gericht notwendige Kopf wird nicht entfernt, sondern nur von unten abgeschnitten.
  6. Wenn der Kopf noch entfernt werden muss, schneiden wir ihn schräg und versuchen, die Haut auf dem Rücken nicht zu schneiden. Lehnen Sie sich zurück zum Schwanz und ziehen Sie mit der Haut, die als Strumpf vollständig entfernt wird.
  7. Schneiden Sie alle Flossen, Grate und Schwanz ab.

Entfernen Sie vorsichtig Film und Blut vom Fischbauch. Andernfalls wird das letzte Gericht bitter sein.

📹 Wie man Forellen richtig ausweidet: eine Meisterklasse [Video]

Stufe 3: Schneiden

  1. Wir waschen den Fisch aus dem Schleim. Wir reinigen von Schuppen.
  2. Wir schneiden die Flossen, Kiemen und Schwanz.
  3. Wir schneiden den Bauch und entfernen die Innenseiten, Filme und Blut.
  4. Unter Wasser waschen.
  5. Wir schneiden den Kadaver in Portionen.

Schneiden Sie die Stücke in ein Steak, das nicht dünner als 3 cm ist, damit das Gericht saftig und frittiert wird.

📹 Professionelle entkleidete Forelle mit einem Lendenmesser [Video]

Ein ungewöhnliches Rezept für Knödel mit Fisch. Erfahren Sie mehr ...

Zum Salzen

  1. Zum Salzen ist es besser, eine ganze Karkasse zu wählen.
  2. Waage waschen und reinigen.
  3. Wir schneiden die Flossen, Grate, schneiden Schwanz und Kopf ab.
  4. Die Haut kann nach Belieben entfernt oder belassen werden.
  5. Schneiden Sie den Bauch, nehmen Sie die Innenseiten heraus. Wir reinigen die Hohlräume von Blut und Film.
  6. Wir spülen mit Wasser.
  7. Schneiden Sie den Fisch entlang des Kamms, um den Rücken und die Knochen der Rippen zu entfernen.
  8. Essiggurke nach Geschmack.

Es ist wichtig zu wissen! Die Farbe des Fleisches sollte nicht hell sein, sondern hellrosa. Säureflecken ergibt zugesetzte Farbstoffe.

Für Steaks

Trennen Sie das Filet, um das Steak zuzubereiten.

  1. Schneiden Sie den Bauch: vom Kopf bis zum Kamm und zurück.
  2. Kopf mit Flossen und Schwanz abschneiden.
  3. Wir dehnen die Forelle mit einem Kamm auf uns selbst aus und machen einen Einschnitt.
  4. Schneiden Sie den Kadaver in zwei Hälften. Wir handeln von der Seite des entfernten Kopfes. Halten Sie das Messer leicht schräg zur Wirbelsäule.
  5. Wir bekommen zwei Hälften, in denen sich jeweils mehrere Rippen befinden.
  6. Nun schneiden Sie die dünnen Knochen der Rippen ab. Drehen Sie dazu den Fisch um. Wir schieben das Messer von Kopf bis Schwanz über die Knochen.
  7. Wir fühlen den Kadaver. Gegebenenfalls einzelne Knochen mit einer Pinzette entfernen.
  8. Legen Sie die Forellenhaut ab. Und mit einem dünnen scharfen Messer trennen wir das Fleisch.
  9. Schneiden Sie die Stücke auf die richtige Größe

Wenn Sie kein scharfes Messer zur Hand haben, verwenden Sie eine Schere. Vergessen Sie nicht, sie nach dem Schneiden zu waschen und zu desinfizieren.

  1. Den Fisch vorwaschen und von Schuppen befreien.
  2. Im Ohr verwenden wir Grate, Flossen, Kopf und Schwanz einer Forelle.
  3. Schneiden Sie den Kopf ab und achten Sie darauf, die Kiemen zu entfernen.

Für die Fischsuppe können Sie auch den unteren Fettstreifen des Peritoneums abschneiden. Die Brühe wird also zufriedenstellend und reich sein.

👉 Rezept für leckere Forellensuppe. Erfahren Sie mehr

Erster Weg

  1. Gießen Sie heißes Wasser in eine Schüssel, etwa 70 0 С, lösen Sie 2 Teelöffel Salz darin und tauchen Sie Kaviar in Salzlake.
  2. Kaviar mit einer Gabel intensiv in Salzlake einrühren, zerreißen und die Filme trennen.
  3. Schlagen Sie die Masse mit einem Schneebesen und entfernen Sie in regelmäßigen Abständen die klebrigen Flocken des Films.
  4. Die Masse durch ein feines Sieb filtrieren, abspülen und die restlichen Filme entfernen.

Wie Kaviar aus Filmen zu reinigen - Video

Das ist interessant! Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Kadaver mit einem Messer in dünne, gleichmäßige Steaks zu schneiden, empfehlen einige Hausfrauen die Verwendung einer kulinarischen oder normalen Schere. Schneiden Sie zuerst vom Bauch aus, dann um den Kamm herum und stechen Sie die Klinge in das Fleisch. Der Grat wird am Ende ebenfalls mit einer Schere geschnitten.

Video, wie man gefrorene Forellen schnell von der Haut befreit

Forelle kann ganz gekocht werden

Die Notwendigkeit, den Fisch zu putzen, ist kein Grund, ein so gesundes und schmackhaftes Gericht abzulehnen. Jetzt wissen Sie, wie Sie dies vereinfachen können, nicht zu angenehm. Der Job und die Rückkehr Ihres Mannes mit einem Haken werden Ihre Stimmung nicht beeinträchtigen. Und lassen Sie nicht nur Donnerstag ein Angeltag für Sie sein.

Sehen Sie sich das Video an: Forelle ausnehmen-Fisch-Forellen richtig ausnehmen-Forelle vorbereiten (Juli 2020).

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